En hyllest til havet og våre lokale leverandører

I forbindelse med Bergen Sjømatfestival inviterer Fløirestauranten til en kveld sammen med sine venner og høyt verdsatte lokalmatleverandører. Med seg på laget har de fått Scalmarin, Lerøy Sjømatgruppen og Alde fra Bleie Gård. Dette blir en kveld med lave skuldre, gode samtaler og nye sjømatopplevelser.

Kvelden starter med et utvalg av det beste havet har å by på. Her får dere smake på ulike skjellarter, håndplukket av lokale dykkere i nærområdet vårt. Knut Magnus Persson, fra Scalmarin, guider oss gjennom denne seansen sammen med teamet på kjøkkenet. Her blir det tid til å mingle, utforske og smake. Deretter setter vi oss rundt flere langbord for å nyte sjømat og sider i kombinasjon. Menyen blir en reise gjennom fortid, nåtid og fremtid, der natur og kultur forenes på tallerkenen.

Sjømaten er i toppform! Vi er i toppform! Og det skal du også bli!

MENY:

Knivskjell, østers og teppeskjell / Alde sider
Hylleblomsteddik, eple-brunoise, gressløkolje

Tangkrumkake / Alde sider
Råreker, østersemulsjon

Kamskjell / Alde rosé
Honningfermentert rabarbra, jordskokkpuré, lardo

Røykerumpe av Skrei / Alde svans
Grillet rosenkål, jordskokk, sprøtt skinn, fiskesaus med fermentert pære, perlepotet

Hvit sjokoladeganasj / Cocktail med issider, fra Peisestuen
Søl, tindved, maltsmuler, tang

Pris kr. 1650,- per gjest inkluderer 5-retters meny med tilhørende siderpakke fra Alde (gi beskjed på forhånd til restaurant@floyen.no dersom du ønsker alkoholfritt alternativ).