Få tryller med sjømat som sjømateksperten Fredrik Hald, anerkjent kokk og produktutviklingssjef i Lerøy. På dette kurset vil han vise hvor enkelt det er med deilige sjømatretter i hverdagen. Her vil du lære gode teknikker som du kan bruke til å lage spennende hverdagsretter på 1-2-3, enten du lager mat til mange eller få.

Lær å lage ekte napolitansk pizza med lokale råvarer. De fantastiske kokkene fra Bien Centro fyrer opp pizzaovnen og viser deg hvordan du får en skikkelig napolitansk pizzabunn. Her lærer du hvordan du kan lage en smakfull og bærekraftig vestlandspizza, med lokale oster og spekemat fra Vestland.

Lær å lage verdens beste bergenske fiskesuppe! Hva ville vel en bergensk matfestival være uten bergensk fiskesuppe? Tidligere i år stakk kokk og restauranteier Thomas Engum Madsen av med seieren i verdensmesterskapet for bergensk fiskesuppe. På dette kurset lærer du mer om historien og råvarene som gjør denne suppen helt unik. Her får du verdensmesterens beste tips og du får selvfølgelig smake på den kreative vinnersuppen. Thomas Engum Madsen er eier og kvalitetsleder for den lokale restaurantklyngen Matgal, og har tidligere mottatt flere priser under “Årets sjømatkokk” og den internasjonale konkurransen “Hanse Chefs”.

Verdens beste sjømat og verdens beste gin! Bli inspirert med delikatesser fra havet, botanikk og destillering, og opplev nye spennende nye smakskombinasjoner fra sjø og land. I samarbeid med den prisbelønte ginmakeren Stig Bareksten og sjømatleverandøren Scalmarin, tar Cornelius sjømatrestaurant deg med på en spennende smaksekspedisjon med noe av det beste fra Vestlandet. Her får du smake kreative småretter på kuskjell, teppeskjell og kråkeboller, lokale delikatesser som eksporteres til anerkjente restauranter over hele verden. Og du lærer om hva som gjør at nettopp sjømat og gin passer så godt sammen fra de beste på området.

Bli med Michelle Zhao, skaperen av matbloggen No Sweet Sour og en av grunnleggerne av restauranten Banzha på demo-workshop hvor du vil lære å lage en enkel, varm og deilig wontonsuppe. Du vil lære å blande wonton-fylling, forskjellige bretteteknikker, samt hvordan du tilbereder wontons.

Her er smakene for all slags vær! I tillegg til å være værdame er Eli Kari Gjengedal bartender med eksamen i Dry Martini og Singapore Sling. På dette kurset slår hun seg sammen med den dyktige sjømatkokken Fredrik Hald fra Lerøy, og sammen inspirerer de med gin og sjømat i kombinasjon. Her får du bli bedre kjent med pink ginen Blush som er utviklet i samarbeid med Stig Bareksten, og får gode tips til hvordan du kan mikse dine egne drinker hjemme. Ginen er laget på rabarbra fra egen hage og bringebær fra Sogn, som gjør den frisk og fruktig og perfekt til smaksrike sjømatretter. Gled deg til moderne vestlandssmaker i både glasset og på tallerkenen.

De siste årene har surdeigsbrød blitt mer og mer populært. Men visste du at det det er mange helsefordeler å spise surdeigsbrød? Eller at surdeig er fermentert mel?
Alle kan lage gode enkle surdeigsbrød hjemme og Sabine forklarer hvordan. Dette kurset er en gjennomgang i hvordan du kan lage et surdeigsbrød fra kultur til brøddeig til ferdig stekt brød. Sabine kommer med egen surdeigskultur og viser hvordan du mater kulturen og blander en brøddeig. Det blir mulighet å få med seg surdeigskultur.

Sild og makrell er norske delikatesser som det stadig selges mer av i utlandet, og som egner seg perfekt til deilige småretter på tapasbordet. På dette kurset blir du bedre kjent med råvarene og hvordan du kan ta dem i bruk hjemme for å lage sunne og kortreiste munnfuller. Du får også lære mer om hva slags øl som passer sammen med sild og makrell. Hanne Frosta er tidligere restauranteier og kjøkkensjef for Hanne på Høyden, og jobber i dag som verkstedsmester for Bergen fengsel. Hun holder kurset sammen med ekspertene på håndverksbrygging fra 7 Fjell Bryggeri.

Modnet fisk er en av årets store mattrender, og på dette kurset får du kjenne hvordan modningsprosessen påvirker og utvikler smakene. Kjøkkensjef Nikolas S. Carlsen demonstrerer hvordan fisken henges og tørkes, og du får smake på den fantastiske signaturretten tørrmodnet kveite fra menyen på Restaurant 1877, tørrmodnet kveite. Du får lære hvordan du lager en sashimi-rett med denne nydelige delikatessen, og du får smake den opp mot den fantastiske Hardanger-sideren 57/2 fra Store Naa Siderkompani. Nikolas S. Carlsen var kjøkkensjef på Renaa da restauranten fikk Norges første Michelinstjerne utenfor Oslo. I dag er han kjøkkensjef på Restaurant 1877. Store Naa Siderkompani lager moderne, friske sidere fra Hardanger, tuftet på tradisjon gjennom 10 generasjoner. På kurset får du bli bedre kjent med sideren som heter 57/2 som er en hyllest til gården, tradisjonene og historien på Store Nå.

Vil du bli en ekte grillmester? På dette kurset får du de beste tipsene for å lykkes med grillmaten fra de dyktige kokkene i Varegga Mat fra Bergen. Du får lære om ulike kjøttyper og stykningdeler som tar grillmaten til nye høyder. Joar Aga fra Aga Sideri finner frem sin prisbelønte sider Humlepung, og setter den sammen med de forskjellige grillrettene. Gled deg til et chill-grillkurs med friske sidersmaker i glasset.

Bareksten Botanical Gin er kåret til verdens beste London Dry Gin. På dette kurset får du smake ulike ginbaserte drinker fra Bareksten, sammen med nydelig lokalt kjøtt fra Nyyyt. Matentusiastene i Nyyyt produserer kvalitetskjøtt fra lam, svin og storfe, stiller med kvalitetsråvarer plukket fra øverste hylle. Gled deg til spennende smakskombinasjoner og gode historier fra mesterdestillatøren Stig Bareksten.

Bli med Michelle Zhao, skaperen av matbloggen No Sweet Sour og en av grunnleggerne av restauranten Banzha på demo-workshop hvor du vil lære å lage en enkel, varm og deilig wontonsuppe. Du vil lære å blande wonton-fylling, forskjellige bretteteknikker, samt hvordan du tilbereder wontons.

Hva kan du sanke selv, og hvordan kan du bruke vekstene hjemme? På dette kurset lærer du hva som kan sankes til de ulike årstidene, og du får demonstrert gode teknikker for bearbeiding av råvarene som du kan bruke i egen matlaging. Gled deg til spennende ville vekster, og nydelig kjekjøtt. Svein Eikenberg er en ivrig sanker som plukker, sylter og tørker ville vekster hele året. Han har inngående kjennskap til mulighetene og smakene som finnes der ute, om hva som kan spises og hvor det vokser. Gjennom selskapet Eikenberg AS produserer Svein krydderblandinger, oljer, salter, sauser og gelé, med rene smaker fra planter, urter, sopp og bær.

Tilgjengelig fredag 3. og lørdag 4. september. Pris for festivamenyen er 650,- Bestill bord her

Fredag og lørdag. Pris er 895,- for mat

Bestill bord her

Bestill bord her

Bestill bord her

Vi er stolt over å ha vunnet «TRAVELLERS’ CHOICE 2021’ på TripAdvisor takket være alle som har lagt igjen gode tilbakemeldinger etter besøk hos oss. Til Bergen Matfestival har vi lagt inn et ekstra gir og presenterer med glede vår 4-retters hyllest til alle gjestene som har gitt uttrykk for sin begeistring. Menyen består av:

• Røkt makrell mousse med glassert rødløk og reddik
• Sjøkreps, consommè og soltørket tomat
• Breiflabb med oksehalesky med sesam og soya, bakt blomkålpurèe og stekte neper
• Vannbakkels med hvit sjokolade mousse, vaniljeis og friske bær

Festivalmenyen er tilgjengelig fredag og lørdag. Pris: 650,- Vinpakke 450,-

Bestill bord her

• Potetvaffel med løyrom
• Sjøkreps fra med ramsløkmajones
• Linefanget stekt breiflabb med høstens grønnsaker og rødvinssaus
• Eplekreasjon

Pris 3 retter: 585,-
Pris 4 retter: 685,-
Drikkepakke: 395,- / 495,-
Alkoholfritt: 245,- / 295,-

Festivalmenyen er tilgjengelig fredag og lørdag. Bestill bord her

En 5 retters smaksmeny – kr.685,- / pluss Småretter 125,- til 175,-. Festivalmenyen er tilgjengelig tirsdag til lørdag. Bestill bord her

Foredrag om Tørrfisk «Tørrfisk i det moderne kjøkken» med smakebiter fra menyen.

3. og 4. september fra kl.18:00. Pris: 385,- pr pers. Bestillingslenke kommer.

Lørdag 4. september. Bestill bord her

Festivalmeny er tilgjengelig fredag og lørdag. Bestill bord her

Menyen er tilgjengelig hele dagene, fredag og lørdag. Bestill bord her

• Posjert sjøkrepshale, frisk mangomajones, sukkertare og Oscietra caviar fra ROGN
• Ovnsbakt kveite, rotpuree, sesongens grønnsaker og beurre noisette med ramsløk kapers.
• Vaniljeis & GOLD Caviar fra ROGN

Gjelder fra kl. 16.00 fredag og lørdag. 990,- pr. pers. Bestill bord her

De har oransjevin som tema hele helgen og vil ha et utvidet vinkart med oransjevin, holde kurs og smakinger – og generelt ha høy festivalstemning både inne i restauranten og på den nye utendørsserveringen. Nå har du muligheten til å lære deg alt om oransjevin! Detaljert informasjon om programmet kommer.

Festivalmeny hele uken.

Under hele Bergen Matfestival tilbyr JAJA i tillegg til sin vanlige meny en egen Tacos-meny med smaker fra hele verden.
Tacosene serveres family style og dere setter sammen de ulike variantene – akkurat som på taco-fredag. Det blir også en egen drikkemeny tilpasset tacos i alle varianter.Dette blir altså fiesta for alle, så samle sammen familie, venner eller kollegaer og bli med på festen dere også!

Menyen er tilgjengelig fra tirsdag til søndag. Bestill bord her

Krabbe med sikkaviar og blomkål. Rødbet fra Toppe gartneri med yoghurt fra Ostegården. Suppe og sesongens fisk. Kyllinghjerter fra Homlagarden med kantarell, løk og potetskum. Signaturretten margbein med kapers og cournichons. Oksekjake med sesongens grønt og sjy. Melkeis med brunost til dessert.

Festivalmenyen er tilgjengelig torsdag 2. og fredag 3. september. Pris for 4 retter 650,-. 6 retter 785,- og 8 retters meny 950,- Bestill bord her

Festivalmeny er tilgjengelig onsdag til lørdag. Bestill bord her

Festivalmeny er tilgjengelig tirsdag til søndag. Bestill bord her

Festivalmeny er tilgjengelig fredag og lørdag. Bestill bord her

Fredag 3. og Lørdag 4. september, kl.18:00. Bestill bord her

Kongen: Kongeøsterssopp og risotto
Prinsen: Prinsefisk – Torsk garnert med hummer, servert med hvitvinssaus og asparges
Dronningen: Dronning Maud-kake med nøttebunn, vaniljefromasj, revet sjokolade og sjokoladesaus

3-retters meny: 549,-
Vinpakke: 390,-

Akevittsmaking på Wessel Bar!

Akevitt og mat i kombinasjon

Gilde Smaladram og Spekeskinke fra Brakstad med toast og bakt tomat
Gilde Oplandske Rakefiskakevitt med friterte klippfiskboller og aioli
Gilde Maquavit Konfektkake og salt karamellsaus

Akevittsmaking inkludert småretter: 330,-

Festivalmeny er tilgjengelig torsdag til lørdag. Bestill bord her